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QUINTONIL

Del náhuatl quiltonilli, que deriva de quilitl, hierba comestible y tlatotonill, algo calentado al sol o asoleado. Nombre que reciben varias especies de quelites en distintos sitios del país.


Vino y Vida visitó el restaurante ubicado en Polanco "Quintonil" por el chef Jorge Vallejo.

Restaurante que recientemente quedó en el lugar 24° en el "World´s 50 Best Restaurant" y en el 11° en "Latin America´s 50 Best Restaurants 2019", concurso culinario desde 2002.


Es impresionante como todos los platillos están llenos de creatividad, detalle y sobretodo sabor. Algo interesante que se relaciona con todo esto es que gran parte de los productos en Quintonil proviene de un jardín cercano "Jardin Urbano", donde diariamente los cocineros recogen verduras y verduras frescas.

El menú degustación tiene diez tiempos, o también puedes a la carta alguno de sus platillos clásicos, como los huauzontles con queso o la tártara de aguacate tatemado con chips de quelites, a la carta.


¿Qué pedimos?

De entrada te dan la bienvenida con una infladita con frijoles y queso ocosingo.



Platillos a la Carta

•Tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites (es un must pedirlos, fuera del menú de degustación)

•Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulin y frijoles (lo volvería a pedir)




Menú de Degustación

1.  Milpa alta


2. Caviar, mamey tatemado y crema de rancho en miel de abeja (delicioso)


3. Aguacate con costra de chile quemado puré de calabaza y piña


4. Jitomate nixtamalizado braseado en jugo de carne y salsa cebolla


5. Kampachi curado y ahumado, yuzu y emulsión de ostras


6. Abulón, mole de la casa papas y nopal

7. Col rostizada, crema de callo de hacha y alcachofa, y chile ancho

8. Cordero rostizado, berenjena, pico de gallo tatemado, salsa borracha con tuétano


9. Nieve de nopal


10. Piedras de guayaba, caramelo cremoso de guayaba y gel de pimienta rosa (de mis postres preferidos)


 
 
 

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