Una región, una personalidad

lucia sadek
30 sept 2020
4 Min. de lectura

LAS REGIONES PRODUCTORAS DE WHISKY EN ESCOCIA

Las regiones del whisky en Escocia son una manera de describir las diferencias de aromas y sabores de los whiskies según la zona a la que pertenece. Ninguna región es mejor que otra simplemente cada una tiene su propio perfil y estilo, es así como podemos diferenciarlos.

Es importante mencionar que no solo la región es lo que se toma en cuenta para diferenciar un whisky de otro, sino que influyen otros factores como: el terroir (zona geográfica, suelo y clima) ubicación de la destilería, los alambiques, los procesos internos de cada destilería, la procedencia del agua que utilizan, y las barricas donde envejecen.

A continuación les muestro un mapa con las zonas que estaremos hablando:

Aquí va un breve explicación de las regiones:

LOWLANDS (Tierras Bajas)

· Ubicada en la parte sur de Escocia pegado a la frontera con Inglaterra en el sur.

· Zona donde empezó a producirse whisky de forma comercial en el siglo XVIII. Luego muchas cerraron en el siglo XX porque la gente prefería whiskies de Highlands.

· Región con menos destilerías en Escocia, aunque últimamente han salido unas nuevas.

· Un factor muy importante es el clima y la temperatura, que al ser más suave y menos extremo, mejora las condiciones para el almacenamiento.

· Las maltas más jóvenes de esta zona pese a ser suaves, suelen evolucionar muy bien en el añejamiento, hasta convertirse en whiskies increíblemente complejos.

Perfil de los whiskies

*Suelen ser más suaves y ligeros de carácter.

*Retrogusto seco y poco ahumado.

*Notas frutales, herbales, florales y malteadas.

*Aromas más sutiles que el resto de whiskies de otras regiones.

*Excelente whisky para tomarlo como aperitivo

Ejemplos: Glenkinchie, Auchentoshan, Bladnoch o Lindores, Abbey St. Magdalene

HIGHLANDS (Tierras Altas)

· Región extensa y montañosa .

· Se encuentra por encima de Lowlands, tanto en el mapa como en reconocimiento.

· Situada al oeste de Escocia pasa la Corriente del Golfo

· Muchas de las destilerías famosas se encuentran en esta zona.

· Incluso podemos encontrar whiskies con una nota salina o ahumada por su proximidad al mar.

· Suelen madurarse en barricas de bourbon; aquí no utilizan el sherry (barrica que contuve Jerez).

· Destilerías mundialmente famosas.

Perfil de los whiskies

*Whiskies robustos y con carácter.

*Abundan las notas florales.

*Complejos en nariz y untuosos en boca.

*Mas ahumados que Lowlands y Speyside pero menos frutales (dulces) que estos.

*Algunos whiskies pueden ser especiados por su proximidad al mar.

Ejemplos: Dalwhinnie, Royal Lochnagar, Glenmorangie o Clynelish, Old Pulteney, Balblair

SPEYSIDE

· Situada en el noreste de la región Highlands.

· En esta región están casi la mitad de las destilerías del país.

· Muchas destilerías buscaron ubicarse en esta zona porque tiene muchas horas de sol, excelente terroir.

· Aún estando dentro de Highlands, tiene su propia denominación.

· Cerca del río Spey, se encuentran la mayoría de las destilerías.

· Excelente zona de producción.

· Valles denominados “GLEN” en gaélico donde se cultiva la cebada.

· Utilizan barricas de jerez viejos para la maduración de los whiskies.

· Las marcas más famosas de whisky escocés alrededor del mundo.

· Glenfiddich destilería pionera de todas las destilerías de Speyside.

Perfil de los whiskies:

*Notas florales y frutales

*Suaves y afrutados

*Delicados, dulces, malteados

*Poco carácter turboso (aunque pueden haber algunos ligeramente ahumados)

*Elegantes y sutiles

*Sedosos en boca

*Whiskies equilibrados y redondos

Ejemplos: Glenfiddich, Balvenie, Macallan, Cardhu, Glenlivet, Aberlour, Glenfarclas, Aberlour, Dufftown, Glenrothes, Tamdhu, entre otras

ISLANDS

· Las islas en general suelen producir whiskies más fuertes con influencias costeras como pueden ser aromas salinos o notas de aire marino.

· Aquí podemos encontrar whiskies tanto ahumados como sin ahumar.

· Tienen influencia costera por esta razón en algunas notas de cata podemos encontrar notas salinas y algas marinas.

Perfil de los whiskies:

*Carácter ahumado y floral

*Notas a turba

*Los whiskies de Islands están en medio de los whiskies de Islay y Highlands, más ahumados que la mayoría de las otras regiones escocesas y un poco menos ahumados que la mayoría de los whiskies de Islay.

Ejemplos: Talisker, Jura o Highland Park

ISLAY

· Región pequeña con 8 destilerías activas.

· Se producen maltas muy ahumadas.

· En esta región carecen de carbón y utilizan turba como combustible, lo que le impregna una nota ahumada. (La turba es un carbón ligero, esponjoso y de aspecto terroso que se forma en lugares pantanosos debido a la descomposición de restos vegetales.)

· Whiskies muy distintivos y de mucho carácter, se distinguen fácilmente.

· Si te gustan los whiskies más ligeros esta no serpa una zona en la que querrás indagar.

Perfil de los whiskies:

*Ahumados con presencia de notas cítricas

*Corpulentos e intensos

*Retrogusto largo

Ejemplos: Lagavulin, Caol Ila, Ardbeg, Kilchoman, Bowmore, Bunnahabhain, Bruichladdich y Laphroaig.